Keiki le problème que vous avez avec les apps qui n'apparaissent pas dans la liste du microphone est connu, et pour le moment il n'y a pas de solution clef en main, c'est un bug.
Vous pouvez cependant essayer ceci :
Ouvrir le terminal et saisir la commande suivante qui réinitialise les autorisations système du microphone.
tccutil reset Microphone
Une autre solution serait de désinstaller l'application qui n'apparait pas dans la liste, puis ensuite de désactiver SIP, redémarrer le mac, puis enfin de réinstaller l'application et la tester avec le microphone. Réactivez ensuite SIP.
Il y a une discussion à propos de ce bug sur cette page du site d'Apple ; certains semblent avoir résolu le problème en réinstallant Mac OS.
