Les balises HTML <b> et <strong> sont utilisés pour mettre un élément en gras.
La principale différence entre la balise <b> et la balise <strong> est que la balise <strong>, en plus de mettre le texte en gras, indique d'un point de vu sémantique que le texte a une importance particulière.
<b>Un texte en gras qui n'a pas d'importance significative</b>
<strong>Un texte en gras considéré comme important</strong>
Ainsi il est préférable d'utiliser la balise <strong> pour mettre en exergue un texte, ou un mot, auprès des moteurs de recherche, et ainsi optimiser le référencement de la page.
Si l'objectif est simplement d'attirer l'œil de l'internaute en mettant en gras un texte ou un mot, privilégiez l'utilisation de la balise <b>.
Vous trouverez d'avantage d'informations sur la balise HTML <b> via cette page du site de Mozilla, et sur la balise <strong> via cette autre page.
